La vinification

Viticulture :

Nous pratiquons la lutte raisonnée, nous traitons uniquement lorsque cela est nécessaire. Nous n’employons pas d’herbicides, nous labourons toutes les parcelles.

Pour avoir une récolte de qualité, nous faisons une taille assez courte, un ébourgeonnage sévère (tous les bourgeons sont dédoublés), nous rognons assez haut afin d’avoir une meilleure photosynthèse et pratiquons la vendange en vert si nécessaire.

 

Vinification et élevage :

 

Nous pratiquons une vinification et un élevage traditionnel.

Nous vendangeons manuellement, le pressurage est pneumatique.

Les Vins Blancs  :

 

Fermentation et élevage sur lies fines en fûts de chêne pendant un an, avec bâtonnage, puis 6 mois en cuves en acier inoxydable avant la mise en bouteilles.

Les Vins Rouges  :

Egrappage total ou partiel suivant les années, macération à froid pendant 3 où 4 jours, cuvaison de 15 à 20 jours, puis élevage en fûts de chêne sur lies fines pendant un an et six mois en cuves en acier inoxydable avant la mise en bouteilles.

Nous utilisons 15 à 20 % de fûts neufs chaque année.

Nous cherchons à produire des vins de garde et à respecter la typicité et l’expression du terroir.